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2026年10月19日 (木) 更新

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カラメルソースが固まる原因は?失敗を防ぐ科学とカチカチ復活の裏ワザ

手作りのプリンやパンケーキを格上げしようとカラメルソースを作ったものの、冷めたらカチカチの飴になってスプーンすら通らない、あるいは白くジャリジャリに濁って固まってしまった――こうしたトラブルは製菓の現場で日常茶飯事です。「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜ固まってしまうのか」と疑問を抱く人は後を絶ちません。